Karjalan tyttö tekee karjalanpiirakoita

Viimeaikaiset kokkailuni eivät näköjään ole olleet ihan niitä trendikkäimpiä. Silakkapihvit, punajuurilaatikko, ja nyt vielä kaupan päälle karjalanpiirakat. No onneksi sentään julkaisin pari viikkoa sitten valkoviinissä keitettyjen sinisimpukoiden ohjeen, niin ihan ei pelkästään mummolalinjalla mennä. Eipä sillä että mummolalinjassakaan mitään pahaa olisi.

En ollut tehnyt aikoihin karjalanpiirakoita. Varmaan pariin vuoteen. Muistan, että äitini on aina kauhistellut sitä, kuinka suuritöisiä karjalanpiirakoiden teko on, ja että niitä ei ole mitään järkeä tehdä itse, kun kaupasta saa niin hyviä. Minä taas en ole koskaan pitänyt niitä suuritöisinä. Olen samaa mieltä siitä, että kaupasta löytyvät Imatran riisipiirakat ovat hyviä myös, mutta ovathan nämä kotitekoiset nyt ihan omaa luokkaansa kuitenkin.

Karjalanpiirakat muodostuvat tasan kahdesta osasta: maitoon keitetystä riisipuurosta, sekä ruisjauhoista ja vedestä tehdystä ohuesta taikinakuoresta. Vaivalloisin osuus on taikinakuorien kauliminen (perinnetiedon mukaan kunnon emännän piirakkapohja on niin ohut, että läpi näkyy seitsemän kirkkoa). Mitä ohuempi kuori, sitä rapeampi piirakka. Piirakkapulikka on tässä hyvä apu, eikä kauliminen sillä ole edes hankalaa. Tavallisella kaulimellakin onnistuu, mutta se on kuitenkin huomattavasti kömpelömpi väline kuin pulikka.

Piirakoiden kaveriksi pyöräytin tietenkin munavoin (kickensmör, kuten isäni sitä kutsuu). Sekoitin kananmunien joukkoon äitini niksillä raejuustoa ja vähän voita. Näin lopputulos ei ole ihan niin voinen ja raejuusto itseasiassa sopii joukkoon varsin hyvin.

Näillä herkuteltiin isäni kanssa eilen illalla, kun hän tuli Alppi-reissunsa jälkeen yökylään.

Karjalanpiirakat

Riisipuurotäyte:

3 dl vettä
3 dl puuroutuvaa riisiä
1 l maitoa
suolaa
voita

Ruiskuori:
2 dl kylmää vettä
0.5 tl suolaa
5 dl ruissihtijauhoja

1. Keitä riisipuuro. Ensin vesitilkka kiehuvaksi, sitten riisit joukkoon. Anna kiehua pari minuuttia (niin että vesi ihmeytyy riiseihin) ja lisää sitten maito. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 30 minuuttia. Mausta valmis puuro suolalla ja voinokareella. Jäähdytä puuro.

2. Valmista kuoritaikina. Sekoita kylmä vesi ja suola. Lisää ruisjauhot ja sekoita taikinaksi. Vaivaa taikinaa jauhotetulla työpöydällä n. 5 minuuttia, tämä helpottaa työstämistä. Laita taikina lepäämään kelmun alle siksi aikaa kun puuro jäähtyy.

3. Muovaa taikinasta tasainen pötkylä, josta pilkot noin 30 tasakokoista palaa. Pyöritä palat palloiksi, litistä ja kauli ohueksi soikioksi. Ripottele pöydälle runsaasti ruisjauhoa, niin kauliminen helpottuu. Aseta kaulitut kuoret päällekkäin pinoon. Ripottele väliin vähän jauhoja, niin taikina ei tartu. Peitä kelmulla, niin että reunat eivät pääse kuivumaan

4. Lisää puurotäytettä piirakkapohjan keskelle reilu ruokalusikallinen. Levitä täyte pohjalle, mutta jätä pari senttiä taikinaa reunoiksi. Rypytä reunat nostamalla taikinaa samalla niin, että reuna nousee täytteen päälle. Kätevä ohje löytyy vaikka Valion koekeittiön ohjevideosta.

5. Kuumenna uuni kuumaksi - niin kuumaksi kuin siitä lähtee. Kuumenna pelti uunissa valmiiksi ja laita piirakat paistumaan kuumalle pellille (näin saat rapean kuoren). Paista noin 10-15 minuuttia.

6. Kuumenna kattilassa pari desiä maitoa, ja pari ruokalusikallista voita. Dippaa uunista tulleet piirakat seoksessa. Aseta piirakat pinoon kaksi piirakkaa vierekkäin ja lado toiset kaksi ristikkäin päälle. Peitä voipaperilla ja puhtaalla leivinliinalla.

Jos pakastat osan piirakoista, niin jätä ne voitelematta.

Ruiskuori valmiina kaulintaa varten

Piirakat valmiina uuniin